المواصفات المثالية للذبيحة السليمة و طريقة تخزين اللحوم

المواصفات المثالية للذبيحة السليمة و طريقة تخزين اللحوم
==================================.
من اجل السلامة الغدائية و الصحية في هذا العيد المبارك ،اليك بعض
النصائح المتعلقة بكيفية اقتناء الخروف المناسب ، و نصائح اخرى متعلقة
بالذبح و تخزين اللحم .

شراء الخروف :

يجب اختيار اضحية العيد التي تستوفي الشروط التالية :
• ان تكون في حالة عادية و سليمة
• ملاحظة عدم وجود امراض واضحة مثل مرض اللسان الازرق و هو مرض فيروسي
يتميز بوجود التهاب تقرحي في الفم واللسان و تكوين بقع زرقاء ، وإفراز
اللعاب بكثرة لدى الماشية .
• التدقيق في لون الغشاء المخاطي للفم والعين ، حيث ينبغي أن لا يكون شاحب اللون، مائلا الى الأبيض أو الأصفر.
• مراقبة حالة الصوف ، و حجم بطن الخروف .
• تجنب شراء خروف نحيف ، او مصاب بالاسهال فهذه علامات تدل على انه مريض.

الذبح :
• التوقف عن إعطاء الغذاء للخروف لمدة 12 ساعة قبل ذبحه
• من الضروري ان يكون موقع الذبح والأدوات المستعملة تستوفي لشروط النظافة و قريبة من مصدر المياه .
• تجنب عملية النفخ بواسطة الفم ،لتجنب انتقال الميكروبات .
• الحرص على عدم تلويث اللحم .
• غسل السكين واليدين قبل البدء بنزع الأحشاء.
• يجب التأني في استخراج الأحشاء لتجنب فتق الامعاء والمرارة.
• إزالة الرئتين والقلب والكبد ووضعها في اناء اخر منفرد نظيف .

تفتيش اللحم :
البحث في اطراف اللحم و أحشائه ضروري للتأكد من عدم وجود أي علامة لمرض ما، ،مثل :
-مرض الكيس المائي او داء المشوكات :يتميز هذا المرض بوجود اكياس
مائية على مستوى الكبد او الرئة و احيانا القلب ، يجب التخلص من الأعضاء
المصابة .
- الدودة الشريطية عبارة عن مرض طفيلي يتميز بوجود نقط
بيضاء في الكبد او اكياس مائية داخل الكبد ، و عند ملاحظة وجوده يجب ازالة
العضو المصاب.
-داء المثقوبات الكبدية الذي يصيب الكبد يعرف ايضا باسم الفرطوط.
-مرض الدرن ، يتميز بتواجد التهاب مزمن في الرئة ، فتصبح متحجرة الملمس،في هذه الحالة يجب عدم تناولها.
و في حالة اكتشاف وجود لون غير طبيعي (أحمر داكن أو أصفر) يجب استشارة طبيب بيطري.

تخزين اللحم :
• بعد الذبح يجب تعليق اللحم في مكان نظيف لمدة 24 ساعة ،حتي يجف.
• بعد قطع اللحم ، يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة قد تصل خمس ايام عند درجة حرارة لا تتجاوز 3 درجة مئوية.
للاحتفاظ باللحم لمدة اطول ، يجب وضعه في بلاستيكات نظيفة ،و جعله في
مثلجة عند درجة حرارة أقل من4 درجة مئوية و عدم حفظه بكميات كبيرة حتى لا
نظطر إلى إذابته ثم إعادة تجميده مرة أخرى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

منقول